Se régaler

Les produits du terroir sont des trésors propres à chaque région.

Ceux de Najac présentent une palette infinie de saveurs dues à la terre, à l’amour du métier et au savoir faire des producteurs.

Les salaisons

Salé, fumé, séché ou consommé immédiatement le porc se conjugue sous toutes ces formes. Saucisse et saucisson, jambon séché et légèrement fumé (celui de Najac est de grande réputation), les fritons et le boudin sont de tous les instants, du casse-croûte aux tables de banquets en passant par le pique-nique et les tables de tous les jours.

L'Astet est un filet de porc farci d’une persillade, enroulé dans la crépine et cuit doucement au four. Il doit être préparé quatre jours à cinq jours avant sa cuisson. C'est un mets spécifique à Najac.

La boucherie

Le Veau d’Aveyron et du Ségala est un veau fermier élevé sous la mère. Il porte le « Label Rouge ». Sa viande est tendre, haute en saveur et d’une couleur rose très soutenue. Il tète sa mère matin et soir et dans la journée ses repas se composent d’herbe et de céréales.

Les volailles

Qui de la poule, du canard ou du dindon se fait le plus entendre ?

La poule farcie avec son bouillon

Le canard ou l’oie, transformé en confits et en cous farcis accompagnés avec une tripade (oseille, œufs et pommes de terre), le foie gras en pâté ou poêlé, le magret grillé ou fumé, les gésiers confits servis tiède sur une salade verte.
Conserve des QUATRE VILLAGES
Autruches et canards gras de LA LEGRIE
La ferme CARLES

Le lapin ou le lièvre «en cabessal», farci, roulé pour lui donner la forme du coussinet dont les femmes se protégeaient la tête pour porter les seaux d’eau et cuit en cocotte.

Le poulet de grain rôti ou accommodé de tant de façon.

L’autruche, nouvelle arrivée sur la terre najacoise avec sa viande rouge pauvre en cholestérol.

Les légumes

Pommes de terre, choux frisés ou pommés, carottes et scorsonères ne sont pas spécifiques à notre région, mais en Aveyron il faut ajouter :

Le « repounchou », plante grimpante ramassée dans les haies et sur les talus. Il est particulièrement apprécié en salade avec des œufs durs et des lardons, en omelette…

Les champignons, cèpes juste sautés à la poêle ou farcis, girolles et coulemelles, mais aussi trompettes de la mort ou champignons de peupliers.

Les fromages

De chèvre, de la tome fraîche au cabécous frais, secs, coulants ou confits.
La ferme du Daoudou

De vache, frais, essuyé, mûri et crémeux, il est parfois enroulé dans des feuilles de vignes ou de châtaigniers.

Les pâtisseries

Un bon repas ne peut se terminer qu’avec ces douceurs.

La fouace moelleuse et parfumée est de toutes les fêtes. Elle fait l’objet d’une fête unique à la fin du mois d’aôut.

Hubert DELMUR
Jean Luc BEDEL

La croquande, parsemée d’amandes
Hubert DELMUR
Jean Luc BEDEL

Le gâteau à la broche
Découverte de la fabrication artisanale du gâteau à la broche.
Mme Laurence Gineste
05 65 29 75 51 / 06 28 28 19 03
www.ferme-lacalm.com

Les fruits

La châtaigne. Le fruit nourrissait les hommes et les animaux, le bois servait à la tonnellerie. Le marron récolté à Najac est utilisé en confiserie.

La noix, elle se mange nature mais aussi en gâteau, dans une salade avec des lardons, mélangée à du miel. Sa feuille ou sa coque est utilisée dans la fabrication d’apéritif et de liqueur.

Et aussi les pommes, les poires, les prunes qui garnissent les tartes et les tourtes et que dire des confitures réalisées avec tous ces fruits !

Le vin

Najac était un pays de vignes. Les murets bâtis en pierre sèche qui maintenaient les terrasses sont encore là pour en témoigner. De nombreux Najacois faisaient leur vin et les tonneliers ne manquaient pas de travail. Actuellement deux producteurs ont relevé le défi en plantant une vigne et en produisant à nouveau du vin.

Et aussi les apéritifs, liqueurs et eau de vie dont les recettes se passent de père en fils. Ces alcools sont élaborés, distillés et élevés directement dans la distillerie familiale à partir de fruits récoltés dans le verger.

Distillerie artisanale